Las legumbres aportan muchos nutrientes. Son fuente de carbohidratos complejos, proteína y fibra.
Ingredientes:
1 taza de garbanzos previamente cocidos
1/4 taza de agua
1 diente de ajo
½ cebolla picada
½ tomate picado
1 cucharada de perejil seco
½ cucharada de albahaca seca/ hojas frescas
½ cucharada de orégano seco
1 cucharada de pasta de tomate natural
2 tazas del caldo restante de los garbanzos
Pimienta cayenne y sal al gusto.
Procedimiento:
1. Lavar y dejar remojar los garbanzos durante la noche. Al día siguiente escurrir y enjuagar.
2. Agregar los garbanzos a una olla con dos pulgadas de agua por encima de los garbanzos y hervir a fuego medio.
3. Escurrir los garbanzos y reservar 2 tazas de caldo
4. Caliente el 1/4 tz de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén suaves, (unos 4 minutos)
5. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos revolviendo. Agregue el pimiento, los tomates, las ,los garbanzos, el perejil, la albahaca y el orégano.
6. Añadir la pasta de tomate y el caldo de garbanzos el agua o el garbanzo. Cubrir y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que espese.
7. Machaque algunos de los garbanzos, con la parte posterior de un tenedor para espesar el estofado.
8. Compruebe el condimento con sal y pimienta adicionales.
9. Servir con arroz integral 1/3-1/2 tz de arroz integral